Bourakhè ou sauce feuille

En Afrique, la sauce feuilles de patates douces se prépare de différentes manières, de la Guinée au Congo chaque pays a sa propre façon de faire cuire ces feuilles.
En Guinée, en langue Soussou, le mot feuille se dit « Bourakhè » donnant le nom du plat.

Les feuilles varient selon les saisons et les régions naturelles. Cela peut être la feuille d’épinard, de manioc, de patate douce, d’oseille, de courge…
Le Bourakhè est l’une des sauces guinéennes les plus populaires.

Recette :

Ingrédients (Pour 6 personnes)

  • 60gr de Feuilles de patate douce
  • 200gr de poisson fumé (bonga ou filet de maquereau) – 350gr de viande hachée – 50gr de crevettes (facultatives)
  • 50cl d’huile de palme
  • 2 cubes Maggi – 1 piment entier frais – 2 à 3 oignons
  • 5 à 7 de gombo frais – 2 diakatou (aubergines africaines) – 2l d’eau
Préparation:
Verser le contenu du paquet de feuilles dans un bol d’eau.
Égoutter immédiatement et remettre dans 2 l d’eau dans un faitout, portez à ébullition pendant 5 min.Y ajouter la viande, le poisson émietté (enlever peau et arrêtes) et les crevettes.Laisser sur le feu jusqu’à absorption totale de l’eau.
Pendant ce temps, hacher finement les oignons et les mettre dans la sauce avec les cubes Maggi, le sel et le piment.
Couper les diakatou en deux et le mettre dans la marmite, puis verser l’huile de palme
Faire mijoter quelques minutes et rajouter le gombo découpé en rondelle, râpé (peut être remplacé par la poudre de gombo).
Laisser cuire le tout pendant environ 15 min à feu doux
Conseils et astuces:

Pour avoir une sauce plus onctueuse avec les feuilles séchées, il est recommandé de tremper les feuilles avant cuisson au minimum 1 heure, voir la veille. Bien entendu, il est toujours mieux de faire cette sauce avec les feuilles fraîches.

Où manger le bourakhé ?

Source : Guinée Tourisme – Guinée gourmande

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